• Préchauffez le four à 220°C.

Préparez la pâte à choux :

• Mettez l’eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
• Versez toute la farine d’un seul coup.
• Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.
• Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.
• Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.
• Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
• Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte (3,5 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
• Saupoudrez avec les graines de sésame puis enfournez.
• Éteignez le four pendant 10 minutes puis rallumez sur 170°C.
• Poursuivez la cuisson 20 minutes sans ouvrir le four.
• Sortez les petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la garniture :

• Mixez les olives noires et mélangez le Fromage Fouetté de Madame Loïk, puis mettez le tout dans une poche à douille.
• Découpez les pétales de tomates séchées en lanières.

Montage :

• Coupez les chapeaux des choux et réservez-les.
• Garnissez-les avec le fromage frais aux olives et piquez quelques morceaux de tomates séchées dedans.
• Vous pouvez choisir de les servir tels quels ou déposez le chapeau de choux sur le dessus.
• Servez rapidement pour profiter de la fraicheur des choux !