Préchauffez le four sur la position grill.
Piquez les aubergines un peu partout pour qu'elles n'explosent pas.
Déposez-les sur un plat allant au four et mettez-les sous le grill.
Tournez-les régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit cloquées et les aubergines molles.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes.
Ouvrez les aubergines à l'aide d'un couteau et prélevez la chair avec une grande cuillère.
Écrasez la pulpe ou passez-la rapidement au mixeur, elle doit être épaisse et un peu rugueuse.
Ajoutez le tahini petit à petit en goutant.
Ajoutez le jus de citron, les gousses d'ail finement hachées.
Salez, poivrez.
Étalez sur une assiette, saupoudrez d'un peu de paprika et de graines de grenade (ou de menthe ciselée).
Servez avec du pain arabe ou des blinis.