Égouttez-les et versez-les dans une casserole.
Ajoutez la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
Couvrez d'eau et laissez cuire 45 minutes à 1 heure à feu doux : les haricots doivent être tendres mais fermes.
Mettez les allumettes de lardons dans une poêle froide.
Allumez le feu et faites-les dorer.
Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez.
Décortiquez les crevettes. Réservez.
Effilez le céleri et coupez-le en petits tronçons.
Coupez les olives en rondelles.
Égouttez la chair de crabe.
Dans un bol, mélangez 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, la Fleur de Sel et le piment d'Espelette.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier.
Coupez la carotte en rondelles et ajoutez la vinaigrette.
Dégustez tiède ou froid.