Saumon de Norvège mariné croc'carotte et crème mentholée
Une recette de Beatriz Gonzalez réalisée avec du Saumon de Norvège. C'est délicieux et facile à faire : parfait pour réaliser une super recette de Chef !
Ingrédients
Carottes rôties et marinées :
- 2 carottes
- 1 cuillerée à café de cumin
- 5 cl de vinaigre de Reims
- 5 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Saumon mariné :
- 50 g de saumon de Norvège frais
- huile d'olive
- vinaigre
- sel, poivre
- aneth
Crème à la menthe hachée :
- 50 g de mascarpone
- 1 botte de menthe
- sel
Dressage :
- 100 g d'oeufs de saumon de Norvège
- feuilles de persil et / ou de menthe
Instructions
Préparez les carottes :
- Faites cuire les carottes au four à 180°C pendant 15 minutes, dans un plat avec le vinaigre, l'huile d'olive et le cumin.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau - les carottes doivent être cuites, mais pas molles.
- Coupez une entame sur la carotte, qui servira à poser le saumon de Norvège.
Préparez le saumon mariné :
- Préparez la marinade en mettant dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre et l'aneth haché.
- Mélangez et assaisonnez.
- Taillez le saumon en cubes de 1 cm et laissez pendant 30 minutes dans la marinade.
Préparez la crème à la menthe :
- Effeuillez et hachez la menthe.
- Dans un bol, assouplissez le mascarpone puis mélangez-le à la menthe hachée.
- Salez.
Dressage :
- Sur une assiette ou une ardoise, disposez les carottes puis ajoutez dessus les cubes de saumon.
- A l'aide d'une cuillère à café, ajoutez des pointes de crème mentholée et terminez de façon harmonieuse avec les feuilles de persil et quelques oeufs de saumon de Norvège.
- Dégustez avec les doigts.
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