4 h à l'avance ou la veille :

• Tapissez un moule à cake de film étirable.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Tranchez très finement le melon confit et la moitié des zestes d'orange en dés.
• Faites chauffer le lait d'amande dans une casserole.
• Essorez la gélatine et, hors feu, ajoutez-la au lait d'amande.
• Mixez dans le bol d'un robot la poudre d'amande, le lait d'amande, les dés d'orange, la fleur d'oranger et l'amande amère jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Incorporez-la délicatement au mélange au lait d'amande.
• Versez la moitié de cette mousse dans le moule.
• Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le Grand Marnier et posez-les sur la mousse.
• Couvrez avec les tranches de melon confit.
• Versez le reste de mousse puis le reste des biscuits imbibés de Grand Marnier.
• Placez au congélateur 2 h.
• Passé ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir.
• Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille.
• Nappez-la entièrement de chocolat (le froid va le figer).
• Placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 h.
• Au moment de servir, décorez la bûche avec les mini calissons et les reste des zestes d'orange.