10 minutes à l'avance, allumez le four à 160°C.
Planifiez bien l'opération afin de pouvoir ajouter au caramel les amandes encore chaudes : ce détail est important.
Étalez les amandes sur une plaque et torréfiez-les 5 à 7 minutes au four (ne les oubliez pas pendant que vous préparez le caramel; sortez-les du four quand elles sont blondes, mais n'éteignez pas le four).
Pendant ce temps, faites chauffer le glucose dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide.
Ajoutez progressivement le sucre et poussez la cuisson jusqu'à obtention d'un caramel.
Lorsque le mélange prend une jolie couleur brune, ajoutez les amandes chaudes et mélangez soigneusement.
Quand l'ensemble est homogène, versez-le sur le plan de travail huilé, propre et plat.
Huilez un rouleau de pâtisserie et étalez la nougatine le plus finement possible.
Si elle durcit trop, déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile Silpat et repassez-la au four le temps de la ramollir.
Détaillez-y 4 disques de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Laissez refroidir et réservez dans une boite à fermeture hermétique.