Battez le beurre et le sucre d'érable jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.

Ajoutez le sirop d'érable en filet puis la farine, d'un seul coup.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Emballez-la dans du film alimentaire en l’aplatissant un peu.

Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie à 4 mm d'épaisseur sur une surface farinée.

Découpez-la avec un emporte-pièce en forme de feuille d'érable.

(Si la pâte devient trop collante, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur).

A l'aide du plat d'un couteau, dessinez les nervures des feuilles, sans entamer profondément la pâte.

Déposez les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Réfrigérer la plaque de biscuits 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°C.

Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

Faites cuire le sirop d'érable dans une casserole, jusqu'à ce qu'il atteigne 113°C.

Attention : il ne faut pas remuer le sirop pendant la cuisson.

Une fois la température atteinte, retirer la casserole du feu et placez-la sur une grille surélevée afin de laisser passer l'air dessous.

Laissez reposer et vaporiser de l'eau sur la surface et les côtés jusqu'à ce que l'écume disparaisse complètement.

Brosser les parois à l'aide d'un pinceau et d'eau pour éviter la cristallisation du sucre.

Quand il n'y a plus d'écume, versez le sirop dans le bol du mélangeur sur socle et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que la température descende à 32°C.

Sortez le bol du réfrigérateur et mélangez avec le fouet environ 5 minutes, à vitesse moyenne / rapide, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Réservez.

Déposez le bol sur un bain-marie.

Faites fondre la préparation légèrement, tout en remuant à l'aide d'une maryse en silicone, jusqu'à ce que le sucre cristallise.

A ce point, la garniture est prête.

Faites cuire le sirop d'érable dans une casserole, jusqu'à ce qu'il atteigne 113°C.

Attention : il ne faut pas remuer le sirop pendant la cuisson.

Une fois la température atteinte, retirer la casserole du feu et placez-la sur une grille surélevée afin de laisser passer l'air dessous.

Laissez reposer et vaporiser de l'eau sur la surface et les côtés jusqu'à ce que l'écume disparaisse complètement.

Brosser les parois à l'aide d'un pinceau et d'eau pour éviter la cristallisation du sucre.

Quand il n'y a plus d'écume, versez le sirop dans le bol du mélangeur sur socle et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que la température descende à 32°C.

Sortez le bol du réfrigérateur et mélangez avec le fouet environ 5 minutes, à vitesse moyenne / rapide, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Remettez dans une casserole et faites bouillir.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Battez de nouveau la préparation au fouet pour qu'elle épaississe un peu.

Réservez 1 h au réfrigérateur.

Collez les biscuits dos à dos à l'aide de la garniture à l'érable.

C'est prêt.