Ôtez la base des choux de Bruxelles puis lavez-les.

Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Égouttez.

Lavez les rattes et mettez-les dans une deuxième casserole d'eau froide salée.

Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

Égouttez et coupez-les en rondelles en gardant la peau.

Détaillez le poulet en cubes et mettez-les à dorer dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Versez les choux égouttés et les rondelles de pomme de terre dans la poêle, ajoutez un beau filet d'huile d'olive et faites dorer 10 minutes en remuant régulièrement.

Peu de temps avant la fin, ajoutez les cubes de poulet et les amandes.

Salez et poivrez.

Servez avec la mimolette vielle coupée en morceaux.