Préparez la pâte à fougasse :

• Dans un bol, mélangez la levure émiettée et 3 cl d'eau légèrement tiède, laissez reposer 10 minutes.
• Dans un bol d'un robot culinaire, mélangez la farine avec le sel, l'huile, la levure diluée et 25 cl d'eau.
• Installez le crochet à pâte sur votre robot et pétrissez 15 minutes.
• Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 2 heures.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, rabattez-la rapidement sur un plan de travail fariné, puis ajoutez le romarin, les cubes de fromage et de speck.
• Mélangez bien puis divisez la pâte en deux.
• Étalez chaque pâton avec la main afin d'obtenir deux pâtes ovales puis coupez des fentes avec une paire de ciseaux ou un couteau afin de former des épis.
• Déposez ces fougasses sur une plaque de cuisson allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
• Recouvrez d'un torchon et laissez la pâte pousser de nouveau pendant environ 45 minutes.
• Préchauffez le four à 200°C et déposez un bol d'eau dans le fond.
• Humidifiez la surface des fougasses puis enfournez-les pour 25 minutes.