Préchauffez le four à 150°C.

Dans un mixer, mélangez quelques feuilles de sauge, le parmesan, les pignons de pin et l'huile l'olive.

Salez, poivrez : la préparation ne doit pas être liquide mais plutôt crémeuse.

Placez une escalope devant vous et déposez dessus une tranche de jambon italien, puis la farce à la sauge.

Roulez l'escalope et maintenez-la avec un cure-dent.

Recommencez l'opération avec les autres escalopes.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre environ 5 minutes de chaque côté.

Déposez-les dans un plat allant au four.

Déglacez la poêle au vin blanc et laissez réduire un peu.

Mettez ensuite la sauce sur les escalopes.

Déposez une feuille d'aluminium sur le plat et enfournez 10 à 15 minutes.