Coupez les melons en deux et ôtez les graines.

Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère parisienne en faisant des petites boules.

Réservez-les dans un saladier et mettez les melons évidés de côté : ils vont servir de plat.

Égouttez les billes de mozzarella et ajoutez-les dans le saladier.

A l'aide d'un couteau, réalisez des copeaux de parmesan.

Déchirez les tranches de jambon de Parme et ajoutez-les dans le saladier avec le parmesan.

Garnissez les demi melon avec la préparation melon jambon.

Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle, à sec et parsemez-en les melons.

Décorez avec des feuilles de basilic et servez avec du bon vinaigre balsamique.