Terrine de berniques
Une recette de pâté, réalisé avec des coquillages berniques et de la poitrine fumée.
Ingrédients
- 104 berniques (soit environ 250 g de chair)
- 1 petit oignon
- 100 g de poitrine fumée
- 100 g de poitrine nature
- 2 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 6 cl de vin blanc
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillerée à café de persil
- 1 cuillerée à café de ciboulette
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C.
- Hachez les ingrédients séparément.
- Faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle. Réservez.
- Mettez un fond d'eau dans une casserole ou une cocotte avec les berniques et faites-les ouvrir à la chaleur.
- Ôtez-les du feu au fur et à mesure, dès qu'elles sont détachées de leurs coquilles, à l'aide d'une écumoire. Cette opération ne dure que quelques secondes.
- Il faut enlever la poche noire à l'aide d'un petit couteau.
- Rincez-les une à deux fois dans de l'eau salée.
- Mixez-les.
- Dans un saladier, fouettez les œufs puis ajoutez les lardons et les oignons, les berniques, la crème, le vin blanc, l’ail, le persil et la ciboulette ciselés.
- Salez, poivrez.
- Beurrez votre terrine et versez-y le mélange.
- Faites cuire au bain-marie pendant 1 h.
- Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant 12 h minimum.
- La terrine se consomme sous 8 jours et peut également être congelée.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo ou #turbigogourmandises!