La veille au soir (ou au moins 8 h à l'avance), placez le pain, le lait et les gousses d'ail épluchées et coupées en deux dans une boite hermétique.

Placez celle-ci au réfrigérateur.

Le lendemain, mettez le contenu de la boite, les amandes, 30 cl d'eau et l'huile d'olive dans le bol d'un robot mixeur.

Faites fonctionner l'appareil jusqu'à obtention d'un velouté.

Remettez-le au réfrigérateur pour 30 minutes au minimum.

Relevez-le de vinaigre, salez, poivrez et servez-le bien glacé avec des grains de raisins.