Pelez et ciselez les oignons finement.

Coupez le lard en bâtonnets et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet de tous les côtés.

Salez et poivrez pendant qu'ils sont en train de dorer puis retirez-les de la cocotte.

Mettez le beurre dans la cocotte puis ajoutez les oignons hachés.

Faites-les dorer puis ajoutez la farine en pluie et mélangez.

Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte et ajoutez le vin blanc.

Mélangez et laissez celui-ci s'évaporer.

Ajoutez ensuite 20 cl d'eau et le laurier.

Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

Ébouillantez les olives pendant 2 minutes puis rincez-les sous l'eau courante.

Ajoutez-les dans la cocotte puis laissez cuire 25 minutes supplémentaires, toujours à feu doux et à couvert.

Servez le poulet avec des champignons de Paris poêlés et des tagliatelles fraiches.