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blanquette de veau
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Blanquette de veau

Une recette de blanquette de veau, un plat familial par excellence.
Type de plat Plat principal
Cuisine de Chef, française, tradition
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions 6 à 8 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 500 g de poitrine de veau
  • 500 g de collet de veau
  • 3 carottes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 12 petits oignons blancs

Pour le bouquet garni :

  • 2 branches de céleri
  • 1/4 feuille de laurier
  • 1 brindille de thym
  • 3 grains de poivre noir
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel

Pour la sauce :

  • 60 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 citron
  • persil
  • poivre du moulin

Instructions

  • Demandez à votre boucher de couper la viande en morceaux de la grosseur d'un oeuf.

Préparez la blanquette :

  • Mettez ces morceaux dans un faitout, couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
  • A l'aide d'une écumoire, enlevez l'écume qui se forme à la surface de l'eau.
  • Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en bâtonnets.
  • Épluchez les oignons et laissez-les entiers.
  • Ôtez les parties ligneuses du céleri puis liez-le avec le thym et le laurier.
  • Lavez soigneusement le persil.
  • Égouttez-le puis hachez-le et réservez-le.
  • Dès que l'eau bout dans le faitout, ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel.
  • Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
  • 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons lavés et égouttés.
  • Mettez à chauffer un plat de service creux et les assiettes.
  • Au bout de l'heure de cuisson, retirez les viandes et les légumes et disposez-les dans le plat creux.
  • Gardez au chaud.

Préparez la sauce :

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois : ne pas laisser roussir.
  • Ajoutez petit à petit le bouillon chaud de cuisson, tout en remuant avec un fouet.
  • Laissez bouillir quelques minutes.
  • Prélevez de la sauce chaude que vous ajouterez dans un bol aux jaunes d'oeufs mélangés à la crème, tout en remuant : ajoutez le jus de citron et délayez bien.
  • Hors du feu, incorporez le sauce du bol au bouillon.
  • Remuez bien et redonnez un tour de moulin à poivre.
  • Versez la sauce chaude sur les viandes.
  • Saupoudrez de persil, servez bien chaud avec du riz blanc nature ou des pâtes.