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Tourte de Noël au foie gras

Tourte de Noël au foie gras

Turbigo Gourmandises
Une recette de tourte de Noël au foie gras à préparer à l'avance avec du magret, du veau, des abricots et des raisins secs et des écorces d'orange.
3.75 de 60 notes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine de Noël
Portions 8 à 10 personnes

Ingrédients
 

  • 700 g de pâte feuilletée
  • 500 g de poitrine de veau hachée à la grosse grille
  • 1 magret de canard sans la peau
  • 1 lobe de foie gras de canard de 500 g déveiné
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 100 g de foies de volaille
  • 1 petite botte de persil
  • 2 oeufs
  • 50 g de crème fraiche épaisse
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g d'écorces d'orange confite en petits dés
  • 100 g de raisins secs
  • 50 cl de jus de volaille
  • beurre
  • 4 à 5 cuillerées à soupe d'armagnac
  • 1 + 1 pincée de sucre
  • 55 g sel de Guérande
  • 6 g de poivre du moulin

Instructions
 

L'avant-veille :

  • Escalopez le magret de canard (coupez-le en deux puis incisez en profondeur chaque moitié et ouvrez-les à plat).
  • Détaillez le foie gras en tranches épaisses.
  • Assaisonnez le veau, le canard er le foie gras séparément avec le sel de Guérande, le poivre, le sucre et l'armagnac.
  • Assemblez -les dans un plat, filmez et réservez au frais 24 h.

La veille :

  • Dans une poêle bien chaude, saisissez les champignons, les foies de volaille et les échalotes avec du beurre.
  • Hachez grossièrement, salez, poivrez et parsemez de persil.
  • Mettez les abricots, les dés d'orange confite et les raisins dans un bol, puis ajoutez quelques gouttes d'armagnac.
  • Dans un saladier, mélangez le veau, les foies, les champignons coupés en quartiers, la crème, un oeuf et le jus de volaille.
  • Dans un bol, battez l'autre oeuf avec une pincée de sucre.
  • Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre.
  • Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 0,5 cm.
  • Découpez 2 cercles de pâte : un de 24 cm de diamètre, l'autre de 30 cm.
  • Gardez les morceaux de pâte.
  • Tapissez le cercle avec la pâte.
  • Garnissez en couches superposées : veau, magret de canard, orange confite, foie gras, veau, abricots, magret de canard, raisins secs, foie gras, veau.
  • Tassez à chaque couche, rabattez la pâte sur la farce.
  • Badigeonnez d'oeuf le pourtour du deuxième disque.
  • Posez-le sur la tourte et appuyez pour le faire coller.
  • pincez le bord pour souder et dorez à l'oeuf.
  • Réalisez le décor avec les chutes de pâte : tresse, feuillage, petites billes...
  • Placez-les joliment sur la tourte, dorez à l'oeuf puis réservez la tourte 2 h au frais.
  • Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 20 minutes.
  • Baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson durant 1 h.
  • Laissez refroidir avant de démouler la tourte.
  • Filmez puis réservez au frais.

Le jour même :

  • Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et servez à température ambiante ou tiède.
  • Dans ce cas, réchauffez-la à feu moyen.
  • On peut la conserver 1 semaine au réfrigérateur.
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