Dans une poêle bien chaude, saisissez les champignons, les foies de volaille et les échalotes avec du beurre.
Hachez grossièrement, salez, poivrez et parsemez de persil.
Mettez les abricots, les dés d'orange confite et les raisins dans un bol, puis ajoutez quelques gouttes d'armagnac.
Dans un saladier, mélangez le veau, les foies, les champignons coupés en quartiers, la crème, un oeuf et le jus de volaille.
Dans un bol, battez l'autre oeuf avec une pincée de sucre.
Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre.
Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 0,5 cm.
Découpez 2 cercles de pâte : un de 24 cm de diamètre, l'autre de 30 cm.
Gardez les morceaux de pâte.
Tapissez le cercle avec la pâte.
Garnissez en couches superposées : veau, magret de canard, orange confite, foie gras, veau, abricots, magret de canard, raisins secs, foie gras, veau.
Tassez à chaque couche, rabattez la pâte sur la farce.
Badigeonnez d'oeuf le pourtour du deuxième disque.
Posez-le sur la tourte et appuyez pour le faire coller.
pincez le bord pour souder et dorez à l'oeuf.
Réalisez le décor avec les chutes de pâte : tresse, feuillage, petites billes...
Placez-les joliment sur la tourte, dorez à l'oeuf puis réservez la tourte 2 h au frais.
Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 20 minutes.
Baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson durant 1 h.
Laissez refroidir avant de démouler la tourte.
Filmez puis réservez au frais.