Choisissez une boite en plastique ou en verre légèrement plus grande que le magret, de façon à bien pouvoir l'enrober.

Vous pouvez retailler légèrement le gras du magret sur les côtés.

Mettez une couche de gros sel gris au fond de la boite et déposez le magret dessus.

Recouvrez avec le reste de gros sel gris.

Fermez la boite et placez-la au réfrigérateur pour 24 h.

Pour info, plus vous allez le laisser dans le sel, plus il sera cuit mais aussi salé.

Sortez-le de la boite et jetez le gros sel.

Passez le magret sous l'eau et essuyez-le très soigneusement à l'aide de feuilles de sopalin.

Cette étape de séchage est très importante, sinon le magret pourrait moisir.

Prenez un torchon propre et déposez une couche de poivre concassé dessus.

Déposez le magret côté chair (à ce stade, elle est un peu moche !) puis recouvrez l'autre face de poivre également.

Ajoutez la branche de romarin.

Repliez le torchon en le roulant bien autour du magret.

Ficelez-le pour qu'il tienne bien.

Déposez-le dans le bas du frigo pour 15 jours au minimum, l'idéal étant de l'y laisser 3 semaines.