Passez les kumquats sous l’eau et épongez-les.

Coupez la peau des kumquats en brunoise.

Mettez le sucre, le jus d’orange, les baies de genièvre et la moitié de la brunoise dans une petite casserole.

Faites cuire 5 minutes à feu doux.

Passez le jus au tamis et versez-le dans une poêle large à bords élevés.

Coupez les endives en 2 sur la longueur et placez-les dans le jus dans la poêlé, face coupée vers le bas.

Ajoutez le reste de la brunoise.

Faites cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes (jusqu’à ce que les endives soient tendres).

Rectifiez l’assaisonnement et servez.