Tourtière porc effiloché sirop érable
Une recette de tourtière de porc effiloché (ou pulled pork) dont la pâte brisée est glacée au sirop érable.
Ingrédients
Pour le pulled pork :
- 2 kg de rouelle de porc avec l’os
- 3 oignons finement hachés
- 1 cuillerée à soupe de piment de la Jamaïque
- sel
- poivre du moulin
Pour la pâte brisée :
- 400 g de farine
- 180 g de beurre à température ambiante
- 1/2 cuillerée à thé de sel
- 180 ml d’eau très froide
Pour la dorure :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillerée à soupe de lait
- 2 à 3 cuillerées à soupe de sirop d'érable
Instructions
Cuisson de la viande :
- Choisissez une casserole juste assez grande pour mettre les pièces de viande.
- Déposez dedans le porc, les oignons et recouvrez d’eau.
- Salez et poivrez généreusement.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu à modéré doux.
- Laissez mijoter 4 h, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
- Retirez la viande de la casserole et laissez-la refroidir légèrement sur un plat.
- Désossez et effilochez la viande.
- Transférez dans un saladier avec les oignons cuits et un peu de jus de cuisson.
- Ajoutez le piment de la Jamaïque et rectifiez l’assaisonnement.
- Laissez refroidir.
Préparez la pâte brisée :
- Mettez la farine, le beurre en morceaux et le sel dans le bol de votre robot culinaire.
- Mélangez par à-coups, sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez l’eau froide en filet, jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
- Filmez au contact et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Montage :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez la boule de pâte en deux et abaissez pour obtenir 2 cercles de pâte.
- Foncez un moule à tarte profond, puis ajoutez la garniture au porc effiloché.
- Couvrez avec le second cercle de pâte et scellez la bordure de la tourtière.
- Badigeonnez le dessus avec le mélange jaune d’oeuf et lait.
- Pratiquez quelques entailles et ajoutez éventuellement une petite cheminée en papier d’alu.
- Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Versez le sirop d'érable sur la tourtière à la sortie du four pour la glacer et servez immédiatement.
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