Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
Faites fondre le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
Faites revenir les oignons avec un peu de sel et de poivre.
Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes en laissant les oignons caramélisés légèrement (ajoutez un peu d'eau s'ils accrochent trop).
Ajoutez l'ail, les brins de thym, la feuille de laurier puis le bouillon de boeuf petit à petit en décrochant les sucs de cuisson dans le fond de la casserole.
Laissez cuire 15 minutes puis retirez le laurier et le thym.
Ôtez du feu et ajoutez la crème fraiche et mélangez bien.
Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
Préparez les feuilletés au comté :
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en lanières d'environ 3 centimètres de large.
Coupez ces lanières en deux puis fendez-les en daus de chaque côté (voir les photos du pas à pas).
Enroulez chaque morceau de pâte pour figurer les bouts des os et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Pressez légèrement le centre des os.
Mélangez le lait et le jaune d'oeuf puis badigeonnez les os en pâte feuilletée avec, à l'aide d'un pinceau.
Parsemez de comté râpé et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés.
Servez-les avec la soupe à l'oignon bien chaude.
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