Gâteau monstre Yeti d'Halloween
Un gâteau en forme de Monstre poilu en meringue à l'italienne garni de crème aux framboises.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 110 g de farine
- 90 g de Maïzena
- 6 œufs moyens (environ 300 g)
- 180 g de sucre en poudre
- 20 g de miel d’acacia
- zeste d’un demi citron râpé
- 60 g de beurre doux fondu tiède
- 1 pincée de sel
Pour la meringue à l'italienne :
- 380 g de sucre
- 200 g de blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 125 g de framboises
- 25 cl de crème liquide entière
- 3 cuillerées à soupe de sucre glace
- pâte à sucre ou pâte d'amande (noir, violet, rouge, blanc)
Instructions
Préparez la génoise :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Tamisez la farine avec la Maïzena et réservez.
- Cassez les œufs dans un saladier, qui supportera la chaleur d’un bain-marie.
- Ajoutez le sucre, le miel et une pincée de sel.
- Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l’eau car les sinon les oeufs pourraient cuire).
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume, blanchisse et soit épais et crémeux.
- Retirez le saladier de la casserole.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et qu’il s’écoule du fouet en un épais ruban.
- Ajoutez le zeste de citron et continuez à fouettez durant 15 minutes manuellement ou en réglant votre robot très lentement.
- Ajoutez délicatement de grosses cuillerées du mélange farine / Maïzena puis le beurre fondu.
- Assemblez les deux préparations rapidement, en veillant à ce qu'elles soient bien mélangées (faites attention à ce qu'il ne reste pas de beurre fondu au fond du saladier).
- Versez la pâte dans le moule. Enfournez et baissez la température à 175°C.
- Faites cuire 30 à 40 minutes environ, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
- Retirez du four. Laissez refroidir 10 minutes puis démouler.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la meringue :
- Dans une casserole, mélangez 300 g de sucre et 10 cl d'eau à 120°C.
- Pendant ce temps, dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez 80 g de sucre à mi chemin.
- Versez le sirop chaud tout en fouettant, jusqu'à ce que la meringue refroidisse (ça prend quelques longues minutes).
- Réservez la meringue à l'italienne dans une poche à douille munie d'un douille ronde et lisse.
Préparez la chantilly à la framboises :
- Montez la crème liquide en chantilly.
- Ajoutez le sucre glace délicatement puis les framboises légèrement écrasées.
Montage du gâteau :
- Découpez le gâteau au 3/4 puis séparez la plus petite partie en deux (1).
- Découpez le grand morceau de génoise en deux dans le sens de l'épaisseur avec un couteau-scie.
- Garnissez-le avec la chantilly framboises puis placez-le sur un plat en longueur en le mettant sur la tranche (comme sur les dessins).
- Coupez les deux petits morceaux de génoise en deux et garnissez-les de crème framboise. Placez-les de chaque côté de la génoise, partie bombée vers l’avant (2).
- Abaissez la pâte d’amande rouge finement et découpez une forme de lunettes dedans. Abaissez la pâte d’amande noire et découpez la bouche (3).
- Formez deux boules aplaties de pâte d’amande blanche et deux plus petites de pâte d’amande noire, à coller sur les précédentes.
- Abaissez la pâte d’amande de couleur violette et découpez des triangles dedans pour former les dents. Faites-les adhérer à la bouche par simple pression (4).
- « Collez » les yeux et la bouche sur le gâteau avec un peu de meringue à l’italienne.
- A l’aide de la poche à douille, formez les « poils » du monstre en appliquant la meringue à l’italienne en exerçant une pression puis en tirant vers vous d'un coup sec pour former des pics.
- Pour terminer, formez les « ongles » du monstre avec des petits cônes allongés de pâte d’amande rouge.
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