Velouté de châtaignes à la noisettes et éclats de foie gras
Une recette de velouté de châtaignes rehaussé d'huile de noisettes et servi avec des morceaux de foie gras.
Ingrédients
- 400 g de châtaignes sous vide
- 1 poireau
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 2 tranches de foie gras
- 1 cuillerée à soupe d’huile de noisettes
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Pelez et émincez l’oignon.
- Lavez et séchez le poireau puis émincez-le finement.
- Dans une cocotte, faites revenir le poireau et l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les châtaignes puis le cube de bouillon et recouvrez largement d’eau.
- Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
- Mixez ensuite les châtaignes avec la moitié du jus de cuisson et la crème liquide.
- Salez, poivrez et ajoutez le reste du jus de cuisson, petit à petit, jusqu’à obtention d’une texture veloutée.
- Détaillez le foie gras en cubes.
- Déposez quelques cubes sur chaque assiette de soupe.
- Salez, donnez un tour de moulin à poivre et arrosez avec l’huile de noisettes.
- Servez immédiatement.
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