Versez la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron finement râpé et le beurre sur votre plan de travail.

Prenez-les à pleines mains en frottant vos paumes l'une contre l'autre et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

Émiettez-la du bout des doigts.

Disposez-la en couronne sur votre plan de travail et ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau à l'intérieur.

Mélangez rapidement, sans trop travailler, puis lissez cette pâte en l'écrasant du bout des doigts.

Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la pendant une heure au réfrigérateur.

Dans le bol du robot, mettez les figues séchées et mixez-les jusqu'à obtention d’une pâte très fine.

Pendant que le robot fonctionne, versez la crème liquide en plusieurs fois afin d'obtenir une bonne liaison de la préparation et réservez.

Sur votre plan de travail, écrasez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (vous pourrez ainsi l'étaler plus facilement et elle se déchirera moins).

Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ.

Farinez légèrement la pâte, et roulez-la sur elle-même avec le rouleau.

Déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez les bords avec un grand couteau.

Mettez la pâte au congélateur pendant quelques minutes.

Étalez la crème de figues sur la pâte avec une spatule en inox puis, à l'aide du papier, roulez la pâte comme une bûche, en serrant bien au début.

Resserrez le roulé en vous aidant de la spatule ou d'une simple règle en plastique, afin que le gâteau soit bien régulier.

Placez le roulé aux figues au réfrigérateur pendant au moins une heure afin de le raffermir.

Préchauffez le four à 180°C.

Tranchez des rondelles bien régulières de 5 mm d’épaisseur et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez durant une dizaine de minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.