Soupe de patates douces curry coco
Une soupe de patate douce au lait de coco et au curry, à servir avec de la coriandre.
Ingrédients
- 1 kg de patates douces
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de pâte de curry rouge
- 1,25 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 botte de coriandre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les patates douces et détaillez-les en morceaux. Réservez.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
- Émincez l'oignon, pelez et hachez l'ail après l'avoir dégermé.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive puis ajoutez la pâte de curry rouge.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les morceaux de patate douce et le bouillon de volaille, portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de patate douce soient tendres.
- Retirez du bouillon puis ajoutez le lait de coco.
- Mixez avec un mixeur à pied plongeant, jusqu'à obtention de la texture désirée. Si nécessaire, rajoutez du bouillon.
- Salez, poivrez puis servez la soupe immédiatement, avec la coriandre ciselée.
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