Écrasé de haricots tarbais citron et sauge
Une recette de crème pour l'apéritif composée de haricots tarbais, citron, sauge et yaourt.
Ingrédients
- 250 g de haricots tarbais
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 10 feuilles de sauge
- 2 cuillerées à soupe de yaourt nature
- 1/2 citron
- Fleur de sel, poivre du moulin
Instructions
La veille :
- Mettez les haricots à tremper toute la nuit dans deux fois et demie leur volume d'eau froide.
Le lendemain :
- Égouttez les haricots tarbais puis mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide.
- Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant une heure (salez à mi-cuisson).
- Égouttez les haricots et laissez-les refroidir.
- Pelez les gousses d'ail et émincez-les, ciselez les feuilles de sauge.
- Mettez l'huile d'olive, l'ail et la sauge dans une casserole de taille moyenne et faites chauffer à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
- Ajoutez les haricots et écrasez-les à la fourchette.
- Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau et laissez mijoter 3 à 4 minutes à frémissement, jusqu'à ce que la quasi totalité du liquide ait été absorbé.
- Retirez du feu et réservez.
- Zestez le demi citron et pressez-le.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt avec un trait de jus de citron et le zeste, salez et poivrez.
- Ajoutez ce mélange à la purée de haricots et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Info ou Astuce :
Cette recette peut se servir à l'apéritif ou en version chaude, en accompagnement d'un poisson. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une boite de 400 g de haricots déjà blancs cuits.
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