Crêpes meringuées citron bergamote
Une recette de crêpes dessert au citron bergamote et à la meringue à l'italienne parfaite pour la Chandeleur.
Ingrédients
- 8 crêpes sucrées
- 2 citrons bergamote
Pour la meringue à l'italienne
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
Instructions
Préparez la meringue à l'italienne :
- Placez le sucre et les blancs d'oeufs dans un cul de poule et mélangez bien.
- Placez le cul de poule sur un bain-marie chaud puis fouettez-les avec un batteur électrique jusqu'à ce que la meringue soit bien épaisse.
- Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée et réservez.
Dressage :
- Pliez les crêpes en rabattant les côtés vers le dessous, pour former un rectangle.
- Superposez deux crêpes dans chaque assiette.
- Lavez puis zestez les citrons bergamote. Réservez.
- Pressez le jus des citrons et versez-le sur les crêpes.
- Pochez le dessus des crêpes à l'aide de la poche à douille puis passez-les à la flamme d'un chalumeau ou sous le grill du four quelques secondes.
- Saupoudrez avec les zestes de citron bergamote et servez immédiatement.
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