• Préchauffez le four à 150°C.

Préparez le biscuit au chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Pendant ce temps, montez un blanc d’oeuf en neige et réservez le jaune.
• Quand le chocolat est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez la Maïzena, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf réservé.
• Mélangez bien puis ajoutez délicatement le blanc d’oeuf.
• Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et versez la pâte dedans.
• Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le croustillant :

• Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
• Quand il est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez le pralin et les Gavottes émiettées. Réservez.
• Démoulez le biscuit au chocolat et laissez-le refroidir.
• Nettoyez le moule puis tapissez-le de film alimentaire.
• Replacez le biscuit dans le fond du moule puis déposez le croustillant au praliné dessus.
• Placez le moule au réfrigérateur 30 minutes.

Préparez la couche de poires :

• Lavez et épluchez les poires. Ôtez les trognons puis détaillez la chair en petits cubes.
• Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites revenir les cubes de poires pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Laissez refroidir légèrement puis déposez les sur la couche de croustillant. Tassez-les doucement à l’aide d’une spatule souple pour former une couche compacte.

Préparez la mousse au chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs au chocolat fondu.
• Déposez la mousse sur la couche de poire puis réservez au frais pour 3 h minimum.
• Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau, puis décorez le dessus avec le reste des gavottes émiettées.
• Servez immédiatement.