Égouttez les haricots puis placez-les dans une casserole avec les feuilles de sauge et recouvrez-les largement d’eau.
Faites cuire et laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, lavez et émincez les légumes : blettes, céleri, carotte, poireau.
Pelez et émincez l’ail après l’avoir dégermé.
Faites revenir les lardons dans une poêle à sec, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposez-les sur une feuille de papier sopalin.
Retirez les feuilles de sauge de la casserole des haricots, puis ajoutez les légumes, l’ail, l’épeautre, les lardons et le piment rouge.
Ajoutez également le bouillon de boeuf et portez à ébullition.
Laissez mijoter environ 45 minutes et vérifiez que l’épeautre est bien tendre.
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.