Pelez et hachez les gousses d'ail. Pelez et émincez l'oignon.
Lavez et détaillez la branche de céleri. Épluchez et râpez le gingembre.
Faites chauffer l’huile d'olive à feu modéré dans une grande casserole.
Faites revenir l’ail, le gingembre, les épices et l’oignon 5 à 10 minutes.
Épluchez, lavez et détaillez la patate douce en dés.
Ajoutez l’eau bouillante, les dés de patate douce, le céleri, le thym et le jus de citron vert.
Assaisonnez.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Incorporez les haricots rouges et la coriandre hachée.
Laissez mijoter encore 5 minutes pour réchauffer le tout.