Muffins à la betterave
Une recette de petits gâteaux à la betterave ultra moelleux réalisés avec des légumes râpés et un sirop à la betterave à verser sur la crème chantilly en décoration.
Ingrédients
Pour la pâte à gâteau :
- 170 g de betteraves crues pelées et râpées
- 115 g de beurre doux
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- le zeste râpé de 1 citron
- 150 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- ¼ de cuillerée à café de sel
- 2 oeufs
- 210 g de sucre
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
- 55 g d’amandes effilées
Pour le sirop de betterave :
- 12 cl d’eau
- 12 cl de miel
- 105 g de sucre
- 85 g de betteraves pelées et râpées
Pour la crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 12 cl de crème liquide entière
- 2 cuillerée à soupe de sucre
- le zeste râpé de 1 citron
Instructions
Préparez la pâte à gâteau :
- Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre du four.
- Beurrez et farinez 12 moules à muffins.
- Dans une casserole, attendrissez les betteraves avec le beurre et le jus de citron environ 5 minutes.
- Laissez tiédir et réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit tempéré.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Dans un second bol, fouettez les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille au batteur électrique durant environ 2 minutes.
- A basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le mélange de betteraves.
- Répartissez la pâte dans les moules et garnissez d’amandes.
- Enfournez pour 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
- Démoulez délicatement les gâteaux et déposez-les sur une grille.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez le sirop de betterave :
- Dans une petite casserole, portez à ébullition tous les ingrédients en remuant.
- Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que le jus soit légèrement sirupeux.
- Passez au tamis et jetez les betteraves.
- Laissez tiédir et réfrigérez jusqu’à complet refroidissement.
Préparez la crème au mascarpone :
- Dans un bol, fouettez tous les ingrédients au batteur électrique, jusqu’à obtention de pics fermes.
- Étalez environ 3 cuillerées à soupe de crème mascarpone au fond de chaque assiette.
- Déposez un gâteau au centre de chaque cercle.
- Arrosez la crème et le gâteau d’un filet de sirop de betterave.
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