Ébouillantez les tomates 30 secondes, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
Rincez les courgettes et coupez-les en dés. Pelez les oignons et l'ail, émincez-les.
Ôtez les graines du poivron, coupez-le en dés. Coupez les aubergines en dés, sans les peler.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, mettez les dés d'aubergine et de courgettes à dorer en remuant.
Retirez-les à l'écumoire, ajoutez le reste d'huile dans la sauteuse et mettez les oignons et l'ail à blondir doucement.
Remettez les aubergines et les courgettes dans la sauteuse avec les poivrons, mélangez sur feu doux 1 à 2 min puis mettez les tomates concassées.
Assaisonnez de sel, poivre, romarin, thym et origan.
Laissez mijoter cette ratatouille à découvert 30 min, en mélangeant de temps en temps.
Préchauffez le four à 150° (th 5).
Pendant ce temps, mélangez au fouet dans un saladier les oeufs, la farine et le lait.
Salez peu.
Ajoutez la ratatouille, les olives et mélangez délicatement.
Versez dans un moule à clafoutis beurré et glissez au four pour 30 min.
Servez chaud ou froid.