Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le quinoa dans un saladier et ajoutez la farine, la levure, les flocons d’avoine et le parmesan.

Incorporez l’oeuf légèrement battu et le beurre fondu.

Ajoutez les olives et les herbes de Provence.

Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Façonnez des petites boules de pâte de la taille d’une noix et déposez-les sur la plaque.

Aplatissez légèrement les cookies et enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés.