• La veille, placez les boîtes de lait de coco au réfrigérateur.

Préparez la pâte à tarte :

• Mélangez la farine avec la Maïzena, le sel, le sucre glace et la noix de coco râpée.
• Ajoutez l’huile de coco et le jaune d’oeuf puis travaillez l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Enveloppez la pâte obtenue de film alimentaire et réfrigérez pour 1 h.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Étalez la pâte sur le plan de travail fariné puis découpez un cercle de pâte de 22 cm (à cette étape, j’ai simplement tassé la pâte pour constituer ce cercle).
• Déposez le disque de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Piquez-la avec une fourchette puis enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Préparez la garniture :

• Ouvrez les boîtes de lait de coco et récupérez la partie du dessus, épaisse et figée. Laissez l’eau au fond des boites.
• Fouettez cette crème de coco avec des fouets bien froids pendant 5 minutes, de façon à obtenir une belle chantilly.
• Ajoutez le sucre glace et les graines de vanille.
• Quand le fond de tarte est bien refroidi, pochez la chantilly coco à l’aide d’une poche à douille cannelée.
• Lavez, séchez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux.
• Répartissez-les sur la couche de chantilly coco.
• Pelez à vif le citron vert puis découpez des segments. Déposez-les sur la tarte.
• Saupoudrez avec les copeaux de coco et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.