Lavez le citron et zestez-le puis râpez le parmesan.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec une pincée de fleur de sel puis ajoutez le zeste de citron, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le parmesan râpé.
Ouvrez délicatement chaque fleur de courgette pour retirer le pistil en son centre (en le tournant doucement, il se casse).
A l'aide d'une poche à douille, remplissez les fleurs de courgette avec le mélange à la ricotta.
Refermez-les en tortillant délicatement les extrémités des fleurs.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et déposez les fleurs de courgette dedans.
Faites-les dorer deux minutes sur chaque face en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule souple.
Servez aussitôt.
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