Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes.
Récupérez la chair des aubergines à l’aide d’une grande cuillère et mixez-la en purée avec le tahin et les gousses d'ail épluchées.
Lavez les tomates, coupez-les et épépinez-les. Détaillez-les en petits dés.
Ciselez le persil
Mélangez la chair des aubergines avec les dés de tomate, le persil ciselé.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, le jus de citron et du cumin au goût puis mélangez.
Salez, poivrez et mélangez de nouveau puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.