Mettez de l’eau salée dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez les fonds d’artichauts et laissez cuire 8 à 10 minutes après la reprise de l’ébullition.
Égouttez les fonds d’artichaut en réservant une partie de l’eau de cuisson.
Zestez les oranges lavées et essuyées. Pressez le jus.
Mixez les fonds d’artichauts et les gousses d’ail hachées avec un peu d’eau de cuisson
Ajoutez progressivement le jus des oranges jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Assaisonnez le caviar avec les épices, la coriandre ciselée, l’huile d’olive .
Salez et poivrez.
Parsemez de zestes d’orange et réservez au frais.
Servez ce caviar d'artichauts à l'orange très frais avec des bâtonnets de légume ou des crackers.