Salade de cocos de Paimpol et sardines
Une jolie salade à base de cocos de Paimpol servie avec des sardines bretonnes.
Ingrédients
- 1 kg de cocos de Paimpol
- 125 g de tomates cerises
- 2 boites de sardines à l'huile
- 1 citron confit de petite taille
- 4 oignons nouveaux
- 1 cube de bouillon de volaille
- quelques feuilles de menthe
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Écossez les coco de Paimpol puis rincez-les rapidement à l'eau claire.
- Mettez de l'eau à chauffer et ajoutez le cube de bouillon.
- Plongez les cocos de Paimpol écossés dans le bouillon et laissez mijoter doucement durant 40 minutes.
- Ôtez du feu et laissez refroidir dans le bouillon.
- Coupez le citron confit et ôtez la pulpe à la cuillère puis détaillez la peau en petits dés.
- Émincez les oignons nouveaux, ciselez la menthe et coupez les tomates cerises en deux.
- Mettez l'huile d'olive, la pulpe et la peau des citrons confits, les tomates cerises, les cocos de Paimpol, les oignons nouveaux, la menthe ciselée dans un grand saladier.
- Salez, poivrez puis mélangez bien l'ensemble.
- Égouttez les sardines puis ajoutez-les sur le dessus.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Info ou Astuce :
En refroidissant dans le bouillon, les cocos garderont leur moelleux.
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