Mouclade de couteaux de mer
Une recette de mouclade aux couteaux de mer
Ingrédients
- 40 couteaux de mer
- 20 cl de vin blanc
- 1 oignon de Roscoff
- 15 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de crème liquide
- 1 cuillerée à café de curry
- 3 branches de thym frais
- persil
Instructions
- Faites dégorger les couteaux dans de l'eau salée pour éliminer tout les résidus de sable.
- Mettez-les dans une cocotte avec le vin blanc et 5 cl d'eau puis mélangez.
- Placez la cocotte sur le feu puis couvrez-la.
- Retirez du feu lorsque les couteaux sont ouverts, surveillez bien le temps de cuisson car c'est rapide.
- Filtrez le jus de cuisson et réservez les couteaux au chaud.
- Épluchez et ciselez finement l'oignon puis faites-le revenir 5 minutes dans le beurre sans le laisser colorer.
- Ajoutez le curry et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
- Ajoutez ensuite le jus de cuisson des couteaux et laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Délayez le jaune d'oeuf et la crème avec un peu du jeu de cuisson et le thym effeuillé.
- Hors du feu, ajoutez ce mélange au jus de cuisson des couteaux et mélangez bien de nouveau.
- Remettez sur le feu pendant 2 minutes et laissez épaissir sans cesser de remuer.
- Rectifiez l'assaisonnement puis versez sur les couteaux.
- Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
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