Passez rapidement les champignons sous l’eau, épongez-les si nécessaire puis mixez-les grossièrement.
Lavez le persil puis ciselez-le.
Hachez la gousse d’ail noir en petits dés. Réservez.
Versez une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez les champignons mixés et le persil.
Faites revenir le temps que les champignons soient cuits puis laissez refroidir.
Dans un petit saladier, mélangez intimement la ricotta, le mélange champignons et les morceaux d’ail noir.
Sortez les carrés de pâte à raviolis chinois de leur sachet et préparez un petit bol avec de l'eau.
Déposez un premier carré de pâte à raviolis sur le plan de travail et déposez une cuillerée à soupe de mélange champignons ricotta au milieu.
A l’aide d’un pinceau ou de votre doigt, humidifiez la pâte autour de la farce.
Posez délicatement un deuxième carré de pâte dessus et chassez l’air tout en soudant le ravioli.
Si vous le souhaitez, pour un plus joli résultat, découpez le ravioli à l’emporte-pièce.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.