Toastez les tranches de pain.
Coupez les tranches de butternut en petits dés.
Tartinez le pain avec le fromage de chèvre frais.
Déposez les dés de courge butternut dessus.
Mettez de l'eau à chauffer dans un faitout à large fond plat, versez un filet de vinaigre blanc.
Quand l'eau commence à frémir, formez un petit tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère à soupe et cassez l'oeuf au centre.
Ramenez le blanc qui s'échappe tout autour de l'oeuf à l'aide de la cuillère.
Recommencez avec le deuxième oeuf.
Comptez 4 minutes de cuisson puis égouttez les oeufs.
Déposez un oeuf sur chaque tartine, salez et donnez un tour de moulin à poivre
Parsemez de graines de citrouille et servez immédiatement.