Brossez les oranges et les citrons sous l’eau chaude puis essuyez-les.
Prélevez le zeste des citrons avec une râpe fine, épluchez les oranges et recoupez les peaux en lanières. réservez.
Mixez la chair des oranges avec le miel, les oignons coupés en morceaux, le jus des citrons, leur zeste et 5 cl d’huile d’olive.
Versez cette marinade sur les morceaux de viande, salez, poivrez, ajoutez du thym citron effeuillé, mélangez, couvrez et réservez au frais pendant 2 h minimum.
Plongez les lanières de peau d’orange dans une casserole d’eau bouillante, jetez l’eau au bout de
10 minutes puis remettez de l’eau fraîche, portez à ébullition et laissez de nouveau bouillir 10 minutes.
Égouttez, replacez les lanières dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et le sucre roux.
Faites cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide au fond de la casserole. Réservez.
Égouttez les morceaux de veau en réservant la marinade.
Faites chauffer une grande cocotte avec le reste d’huile, ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer 10 min en les retournant plusieurs fois.
Réservez un peu de la marinade dans un bol puis versez le reste de celle-ci dans le crockpot.
Déglacez les sucs de la cocotte avec la marinade réservée puis ajoutez le tout dans le crockpot.
Mettez enfin les morceaux de veau bien revenus et le bâton de cannelle dans le crockpot.
Fermez le couvercle et lancez la cuisson pendant 6 heures en position faible.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oranges confites.
Servez bien chaud accompagné de riz nature ou safrané.