Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les légumes.
Détaillez les patates douces en morceaux et placez-les sur une plaque allant au four.
Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, détaillez les pommes de terre en gros cubes puis faites les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez et réservez.
Préparez le court-bouillon : portez 2 litres d’eau salée à ébullition, ajoutez le bouquet garni et faites mijoter 10 à 15 min à couvert.
Ajoutez le cabillaud et faites chauffer 4 minutes à ébullition.
Égouttez le poisson, puis émiettez-le grossièrement. Réservez.
Ajoutez les morceaux de courge butternut aux pommes de terre égouttées et réalisez la purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
Dans une petite casserole, chauffez la crème de coco sur feu doux, puis ajoutez la Maïzena préalablement tamisée sans cesser de remuer.
Lorsque le mélange commence à épaissir, retirez du feu puis mélangez la crème de coco à la purée de pommes de terre butternut.
Préchauffez le four sur position « grill ».
Déposez le cabillaud émietté dans un plat allant au four, salez et poivrez, puis recouvrez l’ensemble de purée de pommes de terre butternut.
Saupoudrez avec les chips de noix de coco et enfournez pour 5 minutes.
Ciselez la coriandre et saupoudrez le plat au moment de servir.