Panna cotta mangue grenade
Une délicieuse panna cotta recouvrant une couche de purée de mangue et servie avec des graines de grenade.
Ingrédients
- 1 grosse mangue (de 500 à 600 g environ)
- ½ grenade
- 30 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait
- 60 g de cassonade
- 3 feuilles de gélatine (environ 5,5 g)
- le jus et le zeste d’½ citron vert bio
- 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère
- 4 tours de moulin à poivre blanc de Penja
Instructions
- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.
- Portez la crème fleurette à frémissement avec 50 g de cassonade.
- Ôtez du feu et ajoutez l’extrait d’amande amère et les feuilles de gélatine essorée.
- Laissez tiédir.
- Pelez, dénoyautez la mangue et mixez-le le plus finement possible avec le jus et le zeste du ½ citron vert.
- Ajoutez le poivre.
- Répartissez cette purée dans 4 verrines.
- Versez doucement le mélange à la crème sur la purée de mangue dans les verrines.
- Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, réservez quelques grains de grenade puis écrasez le reste au pilon avec 10 g de cassonade.
- Filtrez le jus ainsi obtenu.
- Versez ce jus dans les verrines sur les panna cotta, puis ajoutez les grains de grenade et servez immédiatement.
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