Préchauffez le four à 190°C.

Mettez les dattes dans un petit saladier et recouvrez-les d’eau.

Laissez tremper 10 minutes, le temps qu’elles ramollissent puis égouttez.

Mettez les dattes égouttées, la banane coupée en morceaux et l’extrait de vanille dans le bol d’un mixeur.

Mixez jusqu’à obtention d’une texture presque lisse.
Incorporez ensuite les copeaux de noix de coco en 3 fois et à la main, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Déposez 12 tas de taille égale de ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés.