Nouilles soba courge butternut champignons
Une recette de soupe aux nouilles soba, aux dés de butternut et aux champignons délicieusement réconfortante.
Ingrédients
- 400 g de courge butternut
- 250 g de nouilles soba
- 250 g de shiitakés
- 4 cuillerées à soupe de miso blanc ou doux
- 2 litres de bouillon de légumes
- 3 cuillerées à soupe d’huile de colza ou de tournesol
- 2 oignons nouveaux
- 1 morceau de 3 cm de curcuma frais
- 4 baby bak choi
- Sel, poivre
Instructions
- Pelez et râpez finement le curcuma avec une râpe à gingembre.
- Faites chauffer le bouillon de légumes avec le curcuma et laissez frémir 5 minutes. Retirez du feu.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la chair en petits cubes.
- Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, salez et poivrez puis arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile.
- Faites cuire 20 min environ, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
- Pendant ce temps, nettoyez les shiitakés et les baby bak choi.
- Faites chauffer l’huile restante dans une poêle et faites revenir les champignons sur feu vif pendant 5 minutes.
- Coupez les baby bak choi en deux et faites-les rôtir à la poêle quelques minutes.
- Salez et poivrez. Réservez.
- Émincez les oignons nouveaux.
- Faites cuire les nouilles soba dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes environ. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
- Répartissez-les ainsi que les dés de courge, les baby bak choi et les shiitakés, dans 4 bols.
- Réchauffez le bouillon sans le faire bouillir, ajoutez le miso et mélangez bien.
- Versez dans les bols.
- Parsemez d’oignons nouveaux et servez immédiatement.
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