Ôtez les feuilles les plus dures des artichauts, coupez les chapeaux et pelez les tiges pour n’en conserver que 3 à 4 cm.

Coupez-les en quatre et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive à la poêle pendant 4 à 5 minutes. Réservez.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

Épluchez et hachez l’oignon.

Faites-le fondre sans coloration 5 min dans une casserole avec de l’huile d’olive.

Ajoutez le riz, enrobez-le bien puis versez le vin blanc, salez, poivrez, laissez cuire 5 min sur feu vif.

Versez 30 cl de bouillon, laissez cuire le riz 18 minutes sur feu moyen en ajoutant les reste du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz, sans cesser de remuer.

Pendant ce temps, faites cuire les petits pois pendant 10 minutes dans une casserole d'eau salée.

A la fin de la cuisson, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.

Quand le risotto est prêt, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan puis mélangez bien.

Ajoutez les petits pois et mélangez.

Servez le risotto et déposez les morceaux d’artichauts cuits sur chaque assiette.