Gâteau fondant ricotta clémentines
Une recette de gâteau en trois couches : clémentines confites, flan et crumble croustillant.
Ingrédients
- 5 clémentines bio
- 240 g de ricotta
- 110 g de beurre mou + un peu pour le moule
- 180 g de sucre
- 180 g de farine
- 2 oeufs
- ¼ cuillerée à café de sel
Pour le crumble :
- 70 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 70 g de sucre
- 55 g de beurre froid
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
Instructions
Préparez le sirop et les clémentines confites :
- Mettez le sucre dans une casserole avec 25 cl d’eau puis portez à ébullition.
- Lavez les clémentines et séchez-les.
- Coupez 3 des clémentines en fines tranches puis mettez-les dans la casserole de sirop et laissez confire 1 h à feu doux.
Préparez le crumble :
- Mélangez du bout des doigts la farine, la levure, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtention d’une pâte sablée. Réservez.
- Préchauffez le four à 170°C.
Préparez le gâteau :
- Râpez le zeste de 2 clémentines et pressez le jus d’une d’entre elles.
- Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre pendant 5 minutes.
- Ajoutez les oeufs un par un tout en continuant de fouetter.
- Ajoutez la ricotta, le zeste et le jus de clémentine.
- Terminez par la farine et le sel et mélangez bien.
- Beurrez un moule de 22 cm de diamètre.
- Tapissez le fond du moule avec les tranches de clémentines confites en commençant par le centre et les tranches les plus petites.
- Versez la préparation sur les fruits puis parsemez de pâte à crumble.
- Enfournez pour 40 minutes.
- Sortez le gâteau du four puis laissez reposer avant de le retourner.
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