Pâtes aux coques
Une recette de pâtes aux coques aussi délicieuse que simple à cuisiner.
Ingrédients
- 400 g de spaghettis
- 800 g de coques désablées
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1/2 botte de persil
- 10 cl de vin blanc sec
- 4,5 cl d'huile d'olive
- 100 g de parmesan râpé
- gros sel
Instructions
- Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement.
- Pelez et hachez finement l'échalote.
- Ciselez le persil.
- Mettez de l'eau à chauffer dans une grande casserole et ajoutez le gros sel.
- Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faites revenir l'échalote et la moitié de l'ail dans 1,5 cl d'huile d'olive sans les colorer.
- Ajoutez le vin blanc, la moitié du persil puis laissez réduire pendant 10 minutes.
- Ajoutez ensuite les coques et faites-les ouvrir à feu vif et à couvert pendant 2 minutes tout en secouant la casserole pour bien répartir la chaleur.
- A l'aide d'une écumoire, sortez les coques de la casserole et réservez-les au chaud.
- Filtrez le jus de cuisson et portez-le à frémissement dans une petite casserole.
- Faites cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée (une à deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet).
- Faites revenir l'ail haché restant dans une sauteuse avec le reste d'huile.
- Ajoutez ensuite les spaghettis égouttés pour terminer la cuisson, puis le reste du persil et les coques.
- Réchauffez rapidement le tout puis servez les spaghettis avec le parmesan à discrétion.
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