Préchauffez le four à 180°C.
Entaillez le rôti dans le sens de la longueur, sans le couper complètement.
Déposez les pruneaux sur toute la longueur.
Reformez le rôti et ficelez-le à l’aide de ficelle de cuisine.
Mélangez le miel et la moutarde.
Effeuillez 1 brin de thym et ajoutez-le au miel.
Badigeonnez le rôti avec la préparation, salez, poivrez.
Beurrez un plat allant au four.
Déposez le rôti dedans puis ajoutez les brins de thym restants autour.
Enfournez pour 1 h, en arrosant régulièrement avec le jus.
Servez avec des pommes de terre grenaille ou des pâtes fraîches.