Hachez très finement le chocolat blanc et mettez-le à fondre dans un petit saladier, au bain-marie.

Chauffez la purée de cassis et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat blanc fondu en l’incorporant bien à chaque fois.

Mixez le tout.

Versez la totalité de la garniture dans un récipient et réservez au réfrigérateur pour 2 heures au moins.

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’affiner le mélange.

Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre semoule.

Faites chauffer sur feu moyen et contrôlez la température du sirop : elle doit atteindre 118°C.

Pendant que le sucre est en train de cuire, versez 75 g de blancs d’oeufs dans le bol de votre batteur.

Lorsque le thermomètre indique 114°C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs.

Dès que le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse de votre batteur et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve pour éviter les projections.

Ajoutez le colorant.

Laissez le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue à l’italienne, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.

Vérifiez la température de la meringue en la touchant du bout du doigt : elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Dans un récipient, versez les 75 g de blancs d’oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes et sucre glace puis mélangez cette préparation jusqu’à obtention d’une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.

Incorporez à votre pâte d’amandes une petite quantité de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Mélangez puis ajoutez le restant de meringue.

Mélangez soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.

A l’aide de la spatule, garnissez à moitié votre poche à douille de la pâte à macaron.

Recouvrez des plaques allant au four de papier sulfurisé et glissez dessous les feuilles avec le motif lune que vous aurez préalablement imprimées.

Formez des lunes de pâte sur le papier sulfurisé et lorsque la plaque est remplie, tapez énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.

Saupoudrez avec les petites étoiles (facultatif).

Enfournez pendant 12 minutes, en prenant soin de tourner chaque plaque à mi-cuisson.

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte puis laissez refroidir complètement les macarons.

A l’aide d’une poche munie d’une douille N°8, formez une boule de ganache sur l’une des coques.

Recouvrez en prenant soin d’assortir les tailles des coques.